De acordo com o estabelecido na actual regulação comunitária do sector vitivinícola, as denominação de origem e indicações geográficas com protecção conforme as normas da anterior organização comum do comprado vitivinícola do ano 1999 ficaram protegidas ao entrar em vigor a nova regulação do ano 2008, mas os Estados membros tinham a obriga de apresentar antes de 31 de dezembro de 2011, para cada denominação de origem ou indicação geográfica, o denominado «expediente técnico», conjunto de documentos que inclui o edital do produto protegido, texto onde se recolhem tanto os aspectos fundamentais da sua regulação como a justificação de que se cumprem os requisitos para o registo.
Para dar cumprimento a esta obriga, o pleno do Conselho Regulador da denominação de origem Ribeira Sacra aprovou nos últimos meses de 2011 o edital correspondente à dita denominação, que fora previamente elaborado mediante a colaboração dos serviços técnicos do Conselho Regulador com os da Administração. O dito edital, junto com o resto da documentação necessária, foi remetido em prazo à comissão Europeia através do então Ministério de Médio Ambiente e Meio Rural e Marinho. Este edital continha alguma pequena modificação em relação com o regulamento vigente da denominação de origem, motivo pelo qual posteriormente se publicou a Ordem de 1 de fevereiro de 2012 pela que se modifica o regulamento da denominação de origem Ribeira Sacra e do seu Conselho Regulador, que adecua o texto do dito regulamento ao contido do edital elaborado.
De acordo com o estabelecido na alínea 4 do artigo 118 vicies do R (CE) nº 1234/2007, na sua redacção dada pelo R (CE) nº 491/2009, a Comissão poderá decidir, até o 31 de dezembro de 2014, cancelar a protecção das denominação de vinhos protegidas existentes em caso que, uma vez revisto o expediente técnico, se considere que não se cumprem as condições estabelecidas no artigo 118 ter.
A necessidade de conhecimento do edital da denominação do origem tanto pelos operadores actuais como potenciais, assim como pela cidadania em geral na sua condição de possíveis consumidores, e uma maior segurança jurídica aconselham dar publicidade ao dito documento como elemento fundamental da regulação desta denominação.
Por todo o anterior,
RESOLVO:
Dar publicidade ao edital da denominação de origem Ribeira Sacra, que foi remetido aos serviços da Comissão Europeia em dezembro de 2011 desde o Ministério de Médio Ambiente e Meio Rural e Marinho fazendo parte do denominado «expediente técnico» com que se tramitou o seu registro como denominação de origem protegida a nível europeu, conforme o estabelecido no artigo 118 vicies do R (CE) nº 1234/2007, na sua redacção dada pelo R (CE) nº 491/2009. O dito edital figura como anexo desta resolução.
Santiago de Compostela, 24 de julho de 2012
Tomás Fernández-Couto Juanas
Secretário geral de Meio Rural e Montes
ANEXO
Edital da denominação de origem protegida Ribeira Sacra
1. Denominação que se deve proteger.
Ribeira Sacra.
2. Descrição do vinho.
Os vinhos amparados pela denominação de origem Ribeira Sacra são brancos e tintos, que se ajustam à categoria 1 do anexo XI ter do Regulamento (CE) nº 1234/2007, regulamento único para as OCM.
Em função do emprego de uma percentagem menor ou maior das variedades qualificadas como preferente, os vinhos podem ser comercializados como Ribeira Sacra ou Ribeira Sacra Súmmum. Ademais, ainda que habitualmente se comercializam como vinhos novos, também podem ser submetidos a um processo de envelhecimento em barricas de madeira. As características analíticas e organolépticas dos diferentes tipos de vinho são as seguintes:
a) Características analíticas:
|
Parâmetro |
Valor |
|||
|
Tintos |
Brancos |
Tintos barrica |
Brancos barrica |
|
|
Grau alcohólico adquirido (% vol.) |
≥ 11 |
≥ 11 |
≥ 12 |
≥ 12 |
|
Grau alcohólico total (% vol.) |
≥ 11 |
≥ 11 |
≥ 12 |
≥ 12 |
|
Acidez total (g/l tartárico) |
≥ 4,5 |
≥ 4,5 |
≥ 4,5 |
≥ 4,5 |
|
Acidez volátil (g/l acético) (*) |
≤ 0,70 |
≤ 0,70 |
≤ 1,00 |
≤ 1,00 |
|
Dióxido de xofre total (mg/l) |
≤ 120 |
≤ 160 |
≤ 120 |
≤ 160 |
(*) Em todos os vinhos, a partir de uma graduación alcohólica de 12,0 % vol., a acidez volátil poder-se-á incrementar em 0,06 g/l por cada grau de álcool.
No que diz respeito ao contido em açúcares totais, cumprir-se-ão os requisitos que se recolhem no anexo XIV parte B do Regulamento (CE) nº 607/2009 da Comissão, de 14 de julho, para que os vinhos tenham a consideração de «secos». Pelo que se refere aos demais parâmetros analíticos não recolhidos neste edital, aplicar-se-á o estabelecido na legislação geral.
b) Características organolépticas.
Vinhos tintos súmmum:
– Fase visual: cor cereixa madura, camada média-alta, limpa e brilhante.
– Fase olfactiva: aromas de fruta com notas minerais e vegetais.
– Fase gustativa: suave entrada em boca, que nos lembra os aromas com sabor a frutas maduras, minerais, com uma ligeira acidez e com um final de boca com ligeiros taninos doce.
Vinhos tintos:
– Fase visual: cor cereixa madura, camada média-alta, limpo e brilhante.
– Fase olfactiva: aromas de fruta com notas minerais e vegetais.
– Fase gustativa: suave entrada em boca, que recorda os aromas, com sabor a frutas maduras, minerais, com uma ligeira acidez e com um final de boca com ligeiros taninos doces.
Vinhos brancos súmmum:
– Fase visual: cor amarela que vai desde a pallosa à verdosa, até a dourada, limpa e brilhante.
– Fase olfactiva: aromas de frutas, notas tropicais, erva fresca e notas de acidez.
– Fase gustativa: suave e elegante entrada, fina em boca, que nos lembra todos os seus aromas.
Vinhos tintos súmmum barrica:
– Fase visual: a cor vai desde malva, morada, vermelha até cereixa picota madura e amora. Intensidade média alta. Limpas e brilhantes.
– Fase olfactiva: aromas principalmente de fruta, fresa, cereixa, torrefactos, tostados e notas vegetais.
– Fase gustativa: tem uma elegante entrada em boca, onde nos lembra os aromas com sabor a fruta madura, minerais, com uma ligeira acidez; aparecem as madeiras, torrefactos, com um final de boca potente e equilibrado.
Vinhos brancos súmmum barrica:
– Fase visual: cor amarela forte, que vai desde a verdosa à dourada, limpa e brilhante, com boa intensidade de cor.
– Fase olfactiva: aromas de frutas de carabuña, ligeiras notas tropicais, tostados, erva fresca e notas de acidez.
– Fase gustativa: suave e fina entrada em boca, que nos lembra todos os seus aromas, torrefactos, tostados com notas minerais; em ocasiões aparecem aromas a folhas de tabaco; destacam as frutas maduras, as notas vegetais, o bom equilíbrio, que compensam acidez, açúcares, madeira e final equilibrado.
3. Práticas enolóxicas específicas.
a) Práticas culturais.
A vindima realizar-se-á com o maior esmero, integramente de forma manual em caixas de vindima autorizadas pelo Conselho Regulador, e para a elaboração de vinhos protegidos empregar-se-ão exclusivamente uvas sãs e com o grau de maturidade necessário.
b) Práticas enolóxicas específicas.
Na elaboração destes vinhos utilizar-se-ão uvas das variedades que se recolhem no ponto 6 deste edital, com as seguintes restrições:
– Os Ribeira Sacra súmmum tintos estarão elaborados no mínimo com um 85 % de variedades tintas das consideradas preferente. A variedade mencía é ao menos um 60 % do total.
– Os Ribeira Sacra súmmum brancos estarão elaborados exclusivamente com variedades preferente.
– Os Ribeira Sacra tintos devem estar elaborados ao menos com um 70 % de variedades preferente.
Para comercializar estes vinhos com o ter-mo «barrica» devem ter sido submetidos a um processo de envelhecimento em barricas de madeira com os seguintes requisitos de tempo mínimo e volume máximo:
– Nos tintos será um tempo mínimo de 6 meses em barricas de 500 litros de capacidade máxima.
– Nos brancos, será um tempo mínimo de 3 meses em barricas de madeira de 600 litros de capacidade máxima.
Na produção do mosto seguir-se-ão as práticas tradicionais aplicadas com uma moderna tecnologia, orientada à melhora da qualidade do produto final. Aplicar-se-ão as pressões adequadas para a extracção do mosto e do vinho de forma que o rendimento não seja superior a 67 litros de mosto ou vinho por cada 100 kg de uva.
Para a elaboração de vinhos protegidos pela denominação de origem Ribeira Sacra não se permite a utilização de imprensas contínuas em que a pressão é exercida por um parafuso de Arquímedes no seu avance sobre um contrapeso.
Para a extracção do mosto, só se podem utilizar sistemas mecânicos que não danen ou dilaceren os componentes sólidos do cacho, e fica proibido o emprego de máquinas prensadoras de acção centrífuga de alta velocidade.
Não se permitem práticas de prequentamento da uva ou de esquentamento dos mostos ou dos vinhos em presença dos bagazos tendentes a forçar a extracção da matéria colorante.
Não se poderão utilizar anacos de madeira de carvalho na elaboração e posteriores processos, incluída a armazenagem, dos vinhos protegidos pela denominação.
Para os efeitos de corrigir as características dos mostos ou vinhos de uma determinada colheita, permite-se a sua mistura com uma colheita anterior até um 15 %. Em anos excepcionais e depois de relatório da qualidade do produto, poder-se-á autorizar a mistura de duas colheitas anteriores, com o mesmo limite do 15 %.
4. Demarcação da zona geográfica.
A zona de produção está constituída pelos terrenos que o órgão de controlo e certificação do Conselho Regulador considere aptos para a produção de uvas das variedades que se indicam, sempre que se encontrem situados nos municípios e freguesias que compõem as subzonas seguintes, situados nas províncias de Lugo e Ourense da Comunidade Autónoma da Galiza:
a) Subzona de Amandi: abrange as freguesias que se citam dos seguintes municípios:
– Município de Sober: Doai, Amandi, Lobios, Pinol, Santiorxo, Barantes, Bolmente, São Martiño de Anllo e, da freguesia de Anllo, os lugares situados na bacía do Sil.
– Município de Monforte de Lemos: Marcelle.
b) Subzona de Chantada: abrange as freguesias que se citam dos seguintes municípios:
– Município de Portomarín: Portomarín, Sabadelle, Fiz de Rozas, León e Vilarbasín.
– Município de Taboada: Sobrecedo, Castelo, São Xián de Insua, Insua, Mourulle e Xián.
– Município de Chantada: Pedrafita, Pesqueiras, São Fiz de Asma, Belesar, Líncora, Camporramiro, Santiago de Arriba, A Sariña, Nogueira de Miño e Sabadelle.
– Município de Carballedo: Erbedeiro, Chouzán, A Cova, Oleiros e Temes.
– Município da Peroxa: São Xes da Peroxa, Graíces, Carracedo, Celaguantes, Beacán, Os Peares e, na freguesia de Vilarrubín, o lugar do Souto.
c) Subzona de Quiroga-Bibei: abrange as freguesias que se citam dos seguintes municípios:
– Município de Monforte de Lemos: Rozavales.
– Município da Pobra de Brollón: Vilachá e Barxa de Lor.
– Município de Quiroga: Quintá de Lor, Nocedo, Quiroga, A Ermida, O Hospital, Fisteus, Sequeiros, Bendollo, Bendilló, Montefurado, Vilanuíde, Paradaseca, Vilaster, A Enciñeira e Águas Mestas.
– Município de Ribas de Sil: Nogueira, Pentes, Piñeira, Rairos, Ribas de Sil, Soutordei e Torbeo.
– Município da Pobra de Trives: Bairro, Mendoia, Pinheiro, Sobrado e Navea.
– Município de Manzaneda: Cesuris, Reigada, São Miguel de Bidueira, Soutipedre, Manzaneda e São Martiño de Manzaneda.
– Município de San Xoán de Río: Cerdeira.
d) Subzona de Ribeiras do Miño: abrange as freguesias que se citam dos seguintes municípios:
– Município de Paradela: Loio, As Cortes, São Martiño de Castro, São Facundo de Ribas de Miño, Castro, Santalla de Paradela, Aldosende, A Laxe e São Vicente de Paradela.
– Município do Saviñao: Reiriz, Segán, São Vitoiro de Ribas de Miño, Rebordaos, Santo Estevo de Ribas de Miño, Diomondi, Mourelos, Rosende e A Cova.
– Município de Pantón: Ribeiras de Miño, Vilar de Ortelle, Atán, Pombeiro, Acedre, Espasantes, Frontón, Siós, Cangas, Toldaos, Moreda, Pantón, Deade, Castillón e Ferreira de Pantón.
– Município de Sober: Rosende, Vilaescura, Canaval, Proendos, Neiras e, na freguesia de Anllo, os lugares situados na bacía do rio Cabe.
– Município de Monforte de Lemos: Moreda e Seoane.
e) Subzona de Ribeiras do Sil: abrange as freguesias que se citam dos seguintes municípios:
– Município da Teixeira: Cristosende, Lumeares e Abeleda.
– Município de Paragem do Sil: São Lourenzo de Barxacova, Sacardebois, Parada de Sil e Chandrexa.
– Município de Castro Caldelas: Alais, Paradela, São Paio de Abeleda, Santa Tegra de Abeleda, Tronceda e Castro Caldelas.
– Município de Nogueira de Ramuín: Viñoás, O Carvalhal e Moura.
No anexo I deste edital mostra-se de forma gráfica o território da denominação de origem protegida Ribeira Sacra e a sua situação na Europa.
5. Rendimento máximo.
As produções máximas admitidas por hectare são as seguintes:
– Nove mil quinhentos quilos de uva por hectare para as variedades tintas.
– Doce mil quilos de uva por hectare para as variedades brancas.
Considerando um rendimento máximo de 67 litros de mosto por cada 100 quilos de uva, o rendimento expressado em hectolitros do produto final por hectare é:
– 63,65 hectolitros por hectare para as variedades tintas.
– 80,40 hectolitros por hectare para as variedades brancas.
6. Variedade ou variedades.
A elaboração dos vinhos protegidos realizar-se-á exclusivamente com uvas das variedades seguintes:
a) Preferente:
– Brancas: loureira, treixadura, godello, dona branca, albariño e torrontés.
– Tintas: mencía, brancellao, merenzao, sousón, caíño tinto e tempranillo.
b) Autorizadas:
– Garnacha tintureira e mouratón.
7. Vínculo com a zona geográfica.
7.1. Dados da zona geográfica:
a) Factores naturais.
A Ribeira Sacra integra um conjunto de municípios pertencentes ao sul da província de Lugo e norte de Ourense, no interior da Galiza. Compreende as ribeiras dos rios Miño e Sil, com os seus afluentes Cabe, Mau, Bibei (com o Navea) ou o Búbal, e estende-se desde Portomarín à Peroxa e desde Os Peares a Quiroga. Os rios Miño e Sil discorren para a sua confluencia através de gorxas ou canhões de forte verticalidade.
A orografía do terreno faz com que o cultivo da vinde se faça em bancais, muras, socalcos etc. que são os nomes que recebem os degraus onde se cultiva a vinde, e tudo em abas de pendentes muito pronunciadas, o que faz com que esta viticultura fosse qualificada como «viticultura heroica», de modo que o Conselho Regulador faz parte do CERVIM Europeu, associação que busca pôr em valor a viticultura de montanha da União Europeia.
O clima na Ribeira Sacra não é homoxéneo, varia em cada uma das 5 subzonas que conformam esta região, mesmo a nível de parcela, segundo seja a orientação, a altitude e a pendente. Em geral, podemos dizer que é mais continental que atlântico, com Verões compridos e calorosos e Outonos mornos.
Para definir os parâmetros climáticos utilizaram-se os dados recolhidos nas estações de Marroxo (Monforte de Lemos), Conchada (Quiroga) e a de Portomarín, com o fim de dar uma caracterización o mais ampla possível. A pluviometría encontra-se entre os 700-800 mm em media, com um número aproximado de 100 dias de precipitação superior ou igual a 1 mm, se bem que as subzonas do Miño registam precipitações mais altas que as do vale do Sil.
Se nos referimos às suas temperaturas, recolhe-se no seguinte quadro um resumo dos parâmetros mais importantes:
|
Temperatura média |
11,3ºC |
|
Temperatura máxima |
24,3ºC |
|
Temperatura mínima |
1,4 ºC |
|
Temperatura média das máximas |
17,1ºC |
|
Temperatura média das mínimas |
6,9ºC |
Os ventos chegam a soprar forte na zona, ajudados pela disposição dos vales.
Outros parâmetros que têm importância no cultivo da vinde são a humidade relativa média, que se situa em 70,6 %; as horas de sol, que estão arredor das 166 horas mensais e a insolación, que não chega ao 40 %.
Os solos também são diversos, e passam dos de maior presença de granito a aqueles em que a lousa é predominante, alternancias que se repetem sem continuidade. Como elemento comum podemos dizer que são solos aluviais sobre a base de lousa. Em Chantada e em algumas zonas das Ribeiras do Miño e Ribeiras do Sil, os solos são mais parecidos aos de origem granítica que dominam toda a Galiza ocidental, enquanto que em Amandi e o resto da Ribeira do Sil respondem à tipoloxía da Galiza oriental. Outra característica comum é a elevada acidez, excepto em pequenas áreas não vinícolas do vale do Cabe, devido aos arrastes do rio. Os terrenos de ribeira, em geral, têm pouca capacidade de armazenamento de humidade, o que faz necessário os portaenxertos, adaptados aos Verões secos.
No que diz respeito à vegetação, na ribeira asollada as vinhas descem em socalcos até o mesmo rio enquanto que as abas de aveseda estão ocupadas por caducifolias, onde abundan o carvalho e o castiñeiro, que fornecem grande variedade cromática no Outono.
b) Factores humanos.
Estrabón, para defender a cultura mediterrânea, questionava que os galaicos consumissem cerveja, usassem o pan de landra ou a manteiga, mas o verdadeiro é que nos séculos II e I a.C. os textos clássicos falam do vinho como produto muito prezado pelos nossos antecessores e que, no comércio a comprida distância, era transportado em ánforas.
Junto com a oliveira (esta em menor medida), o castiñeiro, a figueira ou a nogueira, a vinde, sem dúvida já conhecida com anterioridade, alcança na época romana um importante grau de exploração, sendo os seus caldos reconhecidos como «ouro líquido do Sil». Os recipientes de cerâmica, concretamente as xerras, relacionam-se directamente com o consumo do vinho. A tradição atribui aos romanos o trabalho de fazer socalcos nas abas boscosas para cultivar as vindes. Os socalcos buscavam conter a terra para que não descesse ao rio, aproveitar a água de chuva e maximizar os reflexos do sol na terra e proporcionar assim calor e luz à planta. Supõem-se que pela Via Romana se transferia o vinho produzido em algumas destas terras à Roma Imperial para o desfrute dos imperadores.
Não obstante, o que realmente deu um impulso definitivo e estendeu a vinde por toda a Galiza, obviamente de forma especial pela Ribeira Sacra, foi a chegada das ordens monásticas. A orografía de escarpadas abas cobertas de espesos florestas atraiu as comunidades monásticas desde começos do cristianismo, já que estes grupos humanos buscavam assentamentos que favorecessem a vida ascética e eremítica, nas cales o vinho não era só um elemento de cultivo senão também um produto essencial na alimentação, o que trouxe consigo novas técnicas de cultivo e elaboração. Assim iniciou-se uma importante deslocação da civilização monástica ao longo das beiras escarpadas do Sil e do Miño, deixando pegadas patrimoniais que chegam até os nossos dias. O esplendor dos mosteiros une ao Caminho de Santiago, ao amparo do qual se foram estendendo as vinhas, e o vinho começou a cobrar uma vital importância. Já os primeiros peregrinos a Santiago contavam as excelência dos caldos produzidos na rota. Os vales dos rios Sil e Miño e as suas bacías estão povoados de mosteiros, rodeados estes de castiñeiros e vindes e, nas terras planícies, cereais que os agricultores achegavam aos abades e senhores das terras. Importância tiveram as mulheres de berço nobre, sem dúvida, na denominação das vindes: dona mencía, María Ordoña, dona branca, mas também nobrezas não reconhecidas como a do bastardo (merenzao).
A simbiose entre a monumentalidade da água manifestada nos canhões do Sil e do Miño e a monumentalidade das edificacións religiosas deram lugar à Rivoyra Sacrata ou Ribeira Sacra, denominação que se remonta ao século XII. Com efeito, a primeira menção destas terras como Rivoyra Sacrata remonta ao ano 1124, num documento assinado em Allariz, onde a rainha Teresa de Portugal, filha de Alfonso VI doa ao monge Arnaldo e aos seus colegas os terrenos para levantar um novo mosteiro dentro da denominada Rivoyra Sacrata; o supracitado cenobio é a origem do actual Mosteiro de Santa María de Montederramo, um dos mais importantes da Galiza.
O arroteamento das terras e a expansão do cultivo agrícola foram possíveis graças à mudança do modelo produtivo. Os ser-vos, que até então trabalhavam cinco dias para o senhor –nas terras que este lhes deixava– e um para sim, passaram a pagar ao dono do feudo em percentagem de produto obtido das terras. Isto é, quanto mais trabalhassem, mais alcançavam para eles, ainda que também, de forma directamente proporcional, fizessem bem mais rico o senhor.
Entre os séculos XVIII e XIX já se questionou que determinadas terras, nunca antes dedicadas à vinde, fossem plantadas com a consequente diminuição da qualidade na produção vinícola. Mas é neste século quando, como no resto da Europa, primeiro o oídio, a peste velha, depois o mildiu, e finalmente a filoxera remataram com a prática totalidade dos viñedos. Foi assim como variedades como brancellao (também chamado albarello), pela sua pouca resistência ante a «cinsa» (como popularmente se conhece na zona o oídio) passaram a ser testemuñais, quando antes se considerava que davam vinhos de aguente. Encontrada uma solução para a filoxera mediante o uso de portaenxertos, foram outras variedades as que se impuseram. Concretamente o mencía, já existente com anterioridade mas com pouca extensão no cultivo, adaptando-se medianamente bem ao oídio e ao mildiu, e que, ademais, em condições normais foi pouco atacada pela botrite, alçou-se como a variedade mais importante da Ribeira Sacra.
Nos anos 60 e 70 do século XX houve que suportar ainda a plantação de variedades forâneas, medianamente adaptadas às condições climatolóxicas, quando o que contava não era a qualidade, senão os litros que um hectare produzia.
As feiras do vinho de Sober, Chantada e Quiroga foram a antessala da preocupação pela qualidade e a aposta comercialização e a importância da origem do produto. Foi deste modo como a cavalo entre a década dos 80 e 90, a Ribeira Sacra emerge em 1991 com a concessão do distintivo de qualidade de vinho da terra», para alcançar a denominação de origem com a Ordem de 30 de maio de 1995 da Conselharia de Agricultura, Gandaría e Montes.
O vinho foi um dos grandes valores da Ribeira Sacra, e configurou a sua paisagem e modo de vida. As vertentes asolladas do Miño e do Sil estão povoadas de socalcos com viñedos que oferecem um vinho cada vez mais apreciado. Muitos destes socalcos datam da época dos romanos e estão-se a recuperar à medida que os novos viticultores começam a resgatar os que estão escondidos baixo a densa folhagem das árvores que os cobrem, trás o seu abandono de décadas. As suas diferentes zonas produtoras comercializam os seus vinhos baixo a denominação de origem Ribeira Sacra e os seus brancos e tintos novos são o fruto da melhor selecção de uvas.
7.2. Dados do produto.
Os vinhos tintos da Ribeira Sacra elaboram-se fundamentalmente com a variedade mencía, a sua variedade por excelência, que dá lugar a vinhos brilhantes, de intensa cor cereixa com reberetes púrpuras, boas doses alcohólicas e possibilidades de criação. Em nariz são amáveis e afroitados e em boca são saborosos, com acidez equilibrada e grande potência de álcool. No retrogusto destacam pela sua elegancia e persistentes lembranças a frutos vermelhos. Ainda que inicialmente os vinhos a base de mencía eram ligeiros e prontos para beber e de baixa graduación alcohólica, pouco a pouco foram-se transformando em vinhos que buscam tirar a flote toda a sua potência, a expresividade da terra e a boa capacidade de envelhecimento que estão demonstrando ter.
Os vinhos brancos, menos abundantes, elaboram-se fundamentalmente com a variedade godello, e são frescos mas plenos em boca e de intenso aroma.
7.3. Interacção causal entre a zona geográfica e o produto.
As características dos diferentes solos da zona geográfica unidas às condições climáticas existentes e aos contrastes da sua orografía conformam uma zona com umas características excepcionais para o cultivo da vinha, de modo que se obtém um produto final específico e singularizado adaptado perfeitamente ao meio.
A maturação tem muito que ver com a orientação ao sol e a altitude a que se situam as vinhas. A Ribeira Sacra caracteriza-se pelos grandes contrastes geográficos, profundas bacías geográficas e aliñacións montanhosas, feito com que se reflecte nos seus vinhos. Ademais os seus solos marcam a mineralidade do vinho e ressalta também as diferentes expressões e concentrações da fruta.
As variedades presentes são fundamentalmente variedades autóctones seleccionadas ao longo dos anos pelos viticultores da zona, que fugiram do singelo recurso de acudir à importação de variedades forâneas, mais populares para o consumidor. Por isso, as variedades utilizadas estão adaptadas e toleram as condições edafoclimáticas existentes, o que origina uma série de vinhos específicos desde o ponto de vista fisicoquímico e sensorial.
Também ao longo dos séculos os viticultores desta região foram buscando as melhores zonas para o cultivo, em abas bem orientadas e com solos ajeitados, sobre as quais construíram vales de pedra para fazer socalcos nestas encostas e configurar uma paisagem absolutamente singular.
Ademais, na qualidade e características específicas do produto é de grande importância o esmero com que trabalham os produtores locais –que conhecem as suas vinhas graças à sabedoria que dá uma comprida experiência no seu cuidado– tanto na condución e na poda das cepas, para um ajeitado controlo do potencial vitivinícola, como na selecção da uva, que se vindima manualmente no momento em que, na sua opinião, está no óptimo de maturidade, buscando que as uvas tenham uma graduación alcohólica natural provável mínima de 10º. A isso devemos somar o rigor nos controlos de qualidade que se aplicam, que fizeram possível o prestígio que os vinhos da Ribeira Sacra têm tanto na Comunidade Autónoma da Galiza coma no resto de Espanha. Na actualidade estão-se a abrir passo nos comprados internacionais.
Mas a Ribeira Sacra, que sem dúvida tem o vinho como sinal principal de identidade, é um todo que harmoniza paisagens de flora atlântica com a vegetação mediterrânea no vale do Sil; é um conjunto que combina uma importante riqueza de monumentos románicos com os vales dos seus rios; é a expressão mais evidente de como o a respeito da tradição se pode e deve combinar com a moderna forma de perceber o mundo do vinho.
8. Disposições aplicável.
a) Marco jurídico.
Legislação nacional.
Resolução de 2 de dezembro de 2009, da Direcção-Geral de Indústria e Mercados Alimentários, pela que se publica a Ordem de 29 de setembro de 2009, da Conselharia do Meio Rural da Xunta de Galicia, pela que se aprova o Regulamento da denominação de origem Ribeira Sacra e do seu Conselho Regulador.
b) Requisitos aplicável.
Em particular, esta disposição estabelece os seguintes requisitos adicionais:
b.1) Práticas culturais.
Em campanhas excepcionais, os limites de produção de uva por hectare poderão ser modificados pelo Conselho Regulador, tanto à alça como à baixa, para determinadas zonas, sempre com anterioridade à vindima e trás os asesoramentos e comprobações que se precisem e o relatório favorável do órgão de controlo e certificação do Conselho Regulador. Estas modificações não poderão implicar, no caso da produção de uva por hectare, um aumento superior ao 25 % dos limites estabelecidos.
Para as novas plantações e replantacións de vinha, a produção máxima admitida será a resultante de aplicar aos valores estabelecidos com carácter geral no ponto 5 deste edital, os seguintes coeficientes em função da idade das cepas:
– Ano de plantação (ano 0): coeficiente 0.
– Primeiro ano (ano 1): coeficiente 0.
– Segundo ano (ano 2): coeficiente 0,10.
– Terceiro ano (ano 3): coeficiente 0,40.
– Quarto ano (ano 4): coeficiente 0,75.
– Quinto ano e sucessivos: coeficiente 1.
No caso dos enxertos, considera-se que o viñedo terá o 100 % de produção ao ano seguinte da cepa ter sido enxertada.
Com carácter geral, está proibida a rega. No caso de déficit hídrico, o Conselho Regulador podê-lo-á autorizar trás o pedido do interessado.
b.2) Requisitos para a elaboração e o embotellamento.
Zona de elaboração: a zona de elaboração dos vinhos da denominação de origem Ribeira Sacra coincide com a zona de produção. Não obstante, tendo em conta os costumes e as dificuldades orográficas da área de produção, autoriza-se a inscrição nos registros de adegas de elaboração, armazenamento e embotellamento daquelas que, cumprindo os demais requisitos estabelecidos, estejam situadas nos terrenos das seguintes freguesias, situadas nas imediações da zona de produção:
– Subzona de Amandi:
• Município de Sober: Brosmos, Bulso, Figueiroá e Proendos.
– Subzona de Chantada:
• Município de Carballedo: Vilaquinte, São Romao de Campos e Veascós.
• Município da Peroxa: O Souto, Toubes, A Peroxa, Gueral, Mirallos e Vilarrubín.
• Município de Portomarín: Cortapezas, São Mamede de Belaz, Recelle, Bagude, Vedro e Carborrecelle.
• Município de Taboada: Cicillón, Vilela, Carballo, Vilar de Cavalos.
• Município de Chantada: Arcos, Merlán, Chantada, São Salvador de Asma, A Veiga e Vilaúxe.
– Subzona de Ribeiras do Miño:
• Município de Pantón: Eiré, Serode, Següín e São Fiz de Cangas.
• Município do Saviñao: Vilelos, Vilaesteva, Freán, Louredo, A Laxe, Fión, Marrube, Vilasante, Licín e Piñeiró.
– Subzona de Ribeiras do Sil:
• Município da Teixeira: Montoedo e Pedrafita.
• Município de Castro Caldelas: Mazaira, Trabazos, Camba e Poboeiros.
Zona de embotellamento: o transporte e embotellamento fora da zona de produção e de elaboração constitui um risco para a qualidade do vinho, já que se pode ver exposto a fenômenos de óxido-redução, variações de temperatura e outros, tanto mais graves quanto maior seja a distância percorrida. O embotellamento em origem permite preservar as características e qualidade do produto. Este facto, unido à experiência e conhecimento profundo das características específicas dos vinhos adquiridos durante anos pelas adegas da denominação de origem da Ribeira Sacra, fã necessário o envasamento em origem, o fim de preservar assim todas as características fisicoquímicas e organolépticas destes vinhos.
Os envases serão de vidro, das capacidades autorizadas pela legislação vigente, com exclusão expressa das garrafas de um litro.
b.3) Requisitos da etiquetaxe:
Nas etiquetas dos vinhos embotellados, que deverão ser autorizadas pelo Conselho Regulador, figurará sempre de modo destacado a menção «denominação de origem protegida» e o nome da denominação, «Ribeira Sacra», ademais dos dados que com carácter geral se determinem na legislação vigente. Para a denominação de origem protegida Ribeira Sacra, o termo tradicional a que se refere o artigo 118 duovicies.1.a) do Regulamento (CE) nº 1234/2007 do Conselho, de 22 de outubro de 2007, regulamento único para as OCM, é denominação de origem». Segundo se estabelece no artigo 118 sexvicies.3.a) do citado regulamento, tal menção tradicional poderá substituir na etiquetaxe dos vinhos a expressão «denominação de origem protegida».
Na etiquetaxe dos vinhos amparados pela denominação de origem poder-se-á fazer menção à subzona de produção e elaboração se toda a uva procede da supracitada subzona e a elaboração se produz nela.
Os vinhos que cumpram os requisitos estabelecidos para o efeito na letra b) do ponto 3 poderão utilizar a menção «súmmum». Ademais, os vinhos envelhecidos conforme as normas que se estabelecem na supracitada letra b) do ponto 3 deste edital poderão utilizar a menção «barrica».
Só os vinhos da categoria súmmum poderão fazer alusão na etiquetaxe a uma única variedade de elaboração, e para isso deverão estar elaborados ao menos com o 85 % dessa variedade.
O nome da denominação de origem figurará com caracteres de uma altura mínima de 4 mm. Por sua parte, o nome da subzona e a variedade, de indicarem-se, deverão recolher-se com caracteres no máximo da metade da altura que se utilize para o nome da denominação de origem.
Na etiquetaxe dos vinhos protegidos será obrigatória a menção da correspondente marca comercial, nas condições previstas de acordo com a normativa geral vigente. Todos os envases que se destinem ao consumo irão provisto de uma contraetiqueta numerada que será subministrada pelo Conselho Regulador, que deverá ser colocada na própria adega. A supracitada contraetiqueta incluirá o logótipo da denominação de origem, que se inclui como anexo II deste edital.
b.4) Requisitos para o controlo.
Os diferentes operadores devem inscrever-se nos seguintes registros de controlo:
– Registro de vinhas: onde só se inscreverão as vinhas situadas na zona de produção das cales a uva possa ser destinada à elaboração dos vinhos protegidos.
– Registro de adegas de elaboração: onde se podem inscrever todas as adegas que, situadas na zona de elaboração, vinifiquen uvas procedentes de vinhas inscritas nas cales os vinhos elaborados possam optar ao uso da denominação de origem.
– Registro de adegas de armazenagem: onde se inscreverão todas aquelas adegas que, estando situada na zona de elaboração, se dediquem exclusivamente à armazenagem de vinhos amparados pela denominação de origem Ribeira Sacra.
– Registro de adegas embotelladoras: onde se inscreverão todas aquelas adegas que, situadas na zona de elaboração, se dediquem exclusivamente ao embotellamento e comercialização do vinho devidamente etiquetado e amparado pela denominação de origem Ribeira Sacra.
Ademais, são necessárias as seguintes declarações para o controlo:
– Todos os titulares das adegas de elaboração deverão declarar, antes de 30 de novembro de cada ano, a quantidade de mosto e vinho obtido, especificar os diversos tipos que elaborem e consignar a procedência da uva e, no caso de venda durante a campanha da vindima, o destino dos produtos que se expeça, indicando o destinatario e quantidade.
– Todos os titulares das adegas que embotellen vinho apresentarão, antes de 1 de setembro de cada ano, as declarações de saídas, indicando o destino, e as existências do produto amparado durante a campanha vitivinícola.
9. Estrutura de controlo.
a) Órgão de controlo.
O Conselho Regulador da denominação de origem protegida Ribeira Sacra tem identificado na sua estrutura um órgão de controlo e certificação de acordo com o disposto no artigo 15.1º letra b) da Lei 2/2005, de 18 de fevereiro, de promoção e defesa da qualidade alimentária galega; e no artigo 65 do Decreto 4/2007, de 18 de janeiro, pelo que se regulam as denominação geográficas de qualidade do sector alimentário e os seus conselhos reguladores. De acordo com as supracitadas normas, o Conselho Regulador é uma corporação de direito público tutelada pela Conselharia do Meio Rural e do Mar da Xunta de Galicia e os seus inspectores estão habilitados por esta e têm a condição de autoridade no exercício das suas funções de controlo.
– Nome: órgão de controlo e certificação do Conselho Regulador da denominação de origem Ribeira Sacra.
– Endereço: rua do Comércio, 6-8, 27400 Monforte de Lemos (Lugo).
– Telefone: 0034 982 41 09 68.
– Fax: 0034 982 41 12 65.
– Correio electrónico: info@ribeirasacra.org
b) Tarefas.
b.1) Alcance dos controlos.
Análises químicas e organolépticas.
O órgão de controlo verifica que os elaboradores realizam análises químicas e organolépticas de todas as partidas de vinho para comprovar que cumprem os requisitos estabelecidos no ponto 2 deste edital. Para a realização das análises organolépticas os operadores utilizam o painel de cata com que conta o Conselho Regulador.
O Conselho Regulador entrega contraetiquetas com uma codificación específica para cada garrafa de cada partida destinada a ser comercializada com a denominação de origem protegida Ribeira Sacra que se ajuste aos parâmetros estabelecidos. As partidas que não reúnam as características analíticas e organolépticas do ponto 2 deste edital não obterão as contraetiquetas e não poderão ser comercializadas baixo o nome da denominação de origem protegida.
Operadores.
O órgão de controlo comprova que os operadores têm capacidade para cumprir os requisitos do edital. Em particular, comprova que os produtores e elaboradores dispõem de um sistema de autocontrol e rastrexabilidade que permite acreditar as especificações no que diz respeito a procedência da uva, variedades empregadas, rendimentos de produção, rendimentos de extracção do mosto e análise dos parâmetros químicos e organolépticos.
Produtos.
O órgão de controlo, mediante a toma de amostras, verifica que o vinho comercializado baixo a denominação de origem cumpre as especificações estabelecidas no ponto 2, utiliza adequadamente a contraetiqueta atribuída e se cumprem as demais condições que se recolhem neste edital.
b.2) Metodoloxía nos controlos.
Controlos sistemáticos.
O órgão de controlo realiza controlos sistemáticos do sistema de autocontrol dos operadores que elaboram ou comercializam vinho sob o amparo da denominação de origem Protegida com os objectivos seguintes:
– Verificar que a uva, o mosto e o vinho são originários da zona de produção.
– Controlar o cumprimento das especificações no referente a variedades e rendimento da produção da uva.
– Comprovar que se realiza uma gestão da rastrexabilidade desde a produção de uva até o envasamento.
– Comprovar que se realizam análises químicas e organolépticas de todas as partidas de vinho que permitam acreditar o cumprimento das características definidas no ponto 2 deste edital.
Controlos aleatorios.
O órgão de controlo faz controlos aleatorios para comprovar a rastrexabilidade das partidas e o cumprimento dos parâmetros analíticos.
Anexo I
Situação e demarcação da zona geográfica
