O passado dia 9 de novembro, o Pleno do Conselho Regulador das Indicações Geográficas Protegidas de Carne de Vacún da Galiza aprovou solicitar uma modificação do edital da indicação geográfica protegida (IXP) Ternera Gallega, de conformidade com o estabelecido no artigo 53 do Regulamento (UE) núm. 1151/2012, do Parlamento e do Conselho, de 21 de novembro, sobre os regimes de qualidade dos produtos agrícolas e alimenticios.

A dita solicitude, junto com o texto do novo edital, apresentou-a posteriormente o Conselho Regulador ante a Agência Galega da Qualidade Alimentária, órgão competente para a tramitação do expediente de acordo com o estabelecido na Lei 1/2024, de 11 de janeiro, da qualidade alimentária da Galiza.

O citado artigo 53 do Regulamento (UE) núm. 1151/2012 classifica as modificações dos edital em duas categorias, modificações «da União» e modificações «normais», e a normativa de desenvolvimento deste regulamento, à que logo nos referiremos, estabelece um procedimento de tramitação diferente segundo que a modificação responda a um ou a o outro tipo. Assim, as modificações da União tem-as que aprovar a Comissão Europeia e devem submeter-se previamente a um procedimento que inclui uma fase de publicidade e abertura de um período para a apresentação de oposições, primeiro no Estado membro e depois no território do resto da União, enquanto que as modificações normais –que são modificações de menor calado– tramitam-se com mais um procedimento simplificar e aprova-as a autoridade competente do Estado membro, que depois deve comunicar à Comissão.

As modificações que se pretendem introduzir no edital da IXP Ternera Gallega, que descreveremos mais adiante, respondem todas elas à consideração de modificações normais, já que não afectam o nome da denominação nem o vínculo do produto com o território, nem implicam restrições ao comércio, que são os aspectos cuja modificação requereria a aprovação pela Comissão Europeia conforme se indica no ponto 2 do citado artigo 53 do Regulamento (UE) núm. 1151/2012.

O procedimento para a tramitação das modificações normais dos edital recolhe no artigo 6.ter do Regulamento delegado (UE) núm. 664/2014, da Comissão, de 18 de dezembro de 2013, pelo que se completa o Regulamento (UE) núm. 1151/2012, do Parlamento Europeu e do Conselho, no que se refere ao estabelecimento dos símbolos da União para as denominações de origem protegidas, as indicações geográficas protegidas e as especialidades tradicionais garantidas e, no que atinge a determinadas normas sobre a procedência, certas normas de procedimento e determinadas disposições transitorias adicionais; e no artigo 10.bis do Regulamento de execução 668/2014, da Comissão, de 13 de junho, que estabelece as normas de desenvolvimento do Regulamento 1151/2012, do Parlamento Europeu e do Conselho, sobre os regimes de qualidade dos produtos agrícolas e alimenticios. Segundo o indicado no ponto 1 do citado artigo 6.ter do Regulamento núm. 664/2014, da Comissão, de 18 de dezembro de 2013, ao ser uma modificação qualificada como normal apresentada pelo mesmo agrupamento que solicitara anteriormente o registro da indicação geográfica –tenha-se em conta que o actual Conselho Regulador das Indicações Geográficas Protegidas de Carne de Vacún da Galiza substitui o anterior Conselho Regulador da IXP Ternera Gallega, subrogándose nos seus direitos e obrigações–, não é preceptivo levar a cabo um procedimento de oposição.

As modificações que solicita introduzir o Conselho Regulador afectam fundamentalmente a aliña E) Método de obtenção do edital.

O primeiro das mudanças supõe a introdução de algumas especificações em relação com a alimentação e o manejo dos tenreiros nas explorações que optam por modelos produtivos em extensividade ou semi-intensividade. Assim, estabelece-se a obrigação de complementar a alimentação dos animais com concentrados e forraxes (acabamento) e para isso deve-se dispor de moegas ou comedeiros móveis distribuídos pelas pradarías. Ademais, quando os animais vão sacrificar-se com mais de oito meses de idade, deverão agrupar-se ou estabularse em recintos fechados e protegidos das inclemencias meteorológicas para realizar esse acabamento durante um período mínimo de dois meses. Para a exixencia deste último requisito estabelece-se um período transitorio de dois anos, já que em algumas explorações pode significar a necessidade de adecuar ou construir alguma instalação para o gando.

O segundo dos aspectos do método de obtenção que se modifica refere à introdução de determinadas especificações relativas a práticas que favorecem o bem-estar animal. Em concreto, estabelecem-se requisitos relativos à limpeza e liberdade de movimentos dos tenreiros, às condições hixiénico-sanitárias, ao estado dos pátios e zonas de descanso e às características construtivas do pavimento das cortes. Estabelecem-se também limites máximos para o número de animais que conformam um lote e superfícies mínimas por animal. Por outra parte, recolhem-se também especificações sobre a qualidade do ar e as condições térmicas e a iluminação no interior das instalações. Por último, recolhe-se que se deve favorecer o pastoreo, o acesso dos tenreiros à comida e disponibilidade de água limpa, com indicações de alguns requisitos mínimos das instalações para poderem cumprir estas especificações.

O terceiro dos aspectos que se modificam no método de obtenção consiste na introdução da possibilidade de congelar a carne sem perder a certificação da IXP Ternera Gallega quando esta vá destinada à exportação a países de fora da União, excepto Andorra e o território de Gibraltar. No edital vigente até agora a carne não podia comercializar-se como Ternera Gallega se em algum momento se submetia a um processo de congelação.

Por último, também se modifica este ponto do edital para estabelecer algumas especificações em relação com a possibilidade de utilizar carne da IXP Ternera Gallega como ingrediente de outros produtos elaborados e informar disso as pessoas consumidoras na etiquetaxe. Em concreto, recolhe-se a possibilidade de que, nesse caso, a carne possa submeter-se a processos de conservação, como o secado, o salgado ou a congelação, sem por isso perder a possibilidade de utilizar o nome da indicação geográfica na menção do ingrediente na etiquetaxe do produto.

A outra linha do edital afectada pela modificação é a G) Estrutura de controlo. Trata-se simplesmente de adecuar os dados relativos ao nome do conselho regulador –que actualmente está tramitando a sua modificação para passar a denominar-se «Conselho Regulador das Indicações Geográficas Protegidas Ternera Gallega e Vaca Gallega-Buey Gallego»– e o seu endereço postal, uma vez que mudou o seu domicílio social, assim como substituir a referência que se faz à Norma EM 45011 por uma referência à Norma ISSO 17065, que é a norma internacional que actualmente se lhes aplica às entidades que certificar produtos.

Por todo o anterior, considerando que a solicitude apresentada cumpre com as condições estabelecidas no Regulamento (UE) núm. 1151/2012, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro, sobre os regimes de qualidade dos produtos agrícolas e alimenticios e com as competências da Agência Galega da Qualidade Alimentária nesta matéria,

RESOLVO:

Primeiro. Adoptar e fazer pública a decisão favorável para que as modificações do edital da indicação geográfica protegida Ternera Gallega se inscrevam no Registro comunitário das denominações de origem protegidas e das indicações geográficas protegidas, uma vez comprovado que se cumprem os requisitos do Regulamento (UE) núm. 1151/2012, do Parlamento Europeu e do Conselho, de 21 de novembro.

Segundo. Publicar a nova versão do edital da indicação geográfica protegida Ternera Gallega sobre a que se baseia esta resolução, que figura como anexo dela. Ademais, o dito edital, assim como o correspondente documento único, estão acessíveis na página web da Agência Galega da Qualidade Alimentária, nos seguintes endereços electrónicos:

https://agacal.junta.gal/sites/default/files/qualidade-alimentária/produtos-carnicos/PC_Ternera_Gallega_janeiro_2024_GAL.pdf

https://agacal.junta.gal/sites/default/files/qualidade-alimentária/produtos-carnicos/Documento-unico-TG-abril-2024_GAL.pdf

Terceiro. Remeter esta resolução, junto com o resto da documentação pertinente, ao Ministério de Agricultura, Pesca e Alimentação, para os efeitos do sua deslocação à Comissão Europeia, de acordo com o procedimento legal estabelecido.

Contra esta resolução, que não esgota a via administrativa, pode interpor-se um recurso de alçada ante a pessoa titular da Conselharia do Meio Rural, no prazo de um mês contado a partir do dia seguinte ao da sua publicação no Diário Oficial da Galiza, de conformidade com o previsto nos artigos 121 e 122 da Lei 39/2015, de 1 de outubro, do procedimento administrativo comum das administrações públicas.

Santiago de Compostela, 26 de abril de 2024

José Luis Cabarcos Corral
Director da Agência Galega da Qualidade Alimentária

ANEXO

Edital da indicação geográfica protegida Ternera Gallega

A) Denominação do produto.

Indicação geográfica protegida (IXP) Ternera Gallega.

B) Descrição.

O gando apto para fornecer a carne que há de ser amparada pela indicação geográfica protegida Ternera Gallega será das raças Rubia Galega, Morenas Galegas assim como dos cruzamentos entre sim e também com as seguintes raças cárnicas: Asturiana de los Valles, Limusina e Rubia de Aquitania. Também são aptos os cruzamentos de machos de quaisquer das raças anteriores com fêmeas das raças Frisona e Pardo Alpina.

Em função da idade, da alimentação e do sistema de produção antes do sacrifício, distinguem-se os seguintes tipos de animais:

a) Ternera Gallega: animais que se destetan a diferentes idades e que se sacrificam com menos de doce meses, sendo a base da sua alimentação as forraxes e os concentrados autorizados pelo Conselho Regulador.

b) Ternera Gallega Suprema: animais que se criam em explorações com vacas mães e que tiveram um período mínimo de lactação materna de sete meses. O seu sacrifício realizar-se-á antes dos dez meses.

c) Anello: animais que se sacrificam com mais de doce meses e menos de dezoito.

Cada um destes tipos de animais dá lugar à seguinte categoria comercial homónima, cujas características organolépticas, de conformación e de grau de engraxamento são as seguintes:

a) Ternera Gallega Suprema: esta carne tem uma cor de rosa clara a vermelha, com gordura que vai desde uma cor branca anacarada a amarela suave e de textura cremosa. O grão do músculo é fino e de consistencia firme.

Conformación dos canais: S, E, U, R, O+. No caso de canais procedentes das raças Morenas Galegas não se terá em consideração.

Grau de engraxamento para as conformacións S, E, U: machos 1, 2, 3; fêmeas 1, 2, 3, 4.

Grau de engraxamento para as conformacións R, O+: machos 2, 3; fêmeas 2, 3, 4.

b) Ternera Gallega: esta carne tem uma cor de rosa a vermelha suave, com gordura de cor branca anacarada e distribuição homoxénea, músculo de grão fino e de consistencia firme.

Conformación dos canais: S, E, U, R, O+. No caso de canais procedentes das raças Morenas Galegas não se terá em consideração.

Graus de engraxamento para as conformacións S, E, U: machos 1, 2, 3; fêmeas 1, 2, 3, 4.

Graus de engraxamento para as conformacións R, O+: machos 2, 3; fêmeas 2, 3, 4.

c) Anello: esta carne tem uma cor que vai desde vermelha suave a vermelha intensa com gordura de cor branca anacarada com um tom amarelo suave. O músculo é de consistencia firme e magro.

Conformación dos canais: S, E, U, R.

Graus de engraxamento para as conformacións S, E, U: 1, 2, 3, 4.

Graus de engraxamento para a conformación R: 2, 3, 4.

C) Zona geográfica.

A zona de produção e elaboração estende ao território da Galiza.

D) Prova da origem.

São requisitos fundamentais que avalizam a origem e a qualidade do produto:

a) Todos os operadores que intervêm no processo de produção e elaboração devem estar registados nos registros do Conselho Regulador da IXP Ternera Gallega. Os registros estabelecidos são: gandarías, cebadeiros, matadoiros, salas de despezamento e almacenistas e retallistas de carne.

b) Todas as rêses pertencentes às explorações ganadeiras registadas na IXP identificam-se de forma individual, mediante o sistema de identificação oficial da Administração.

c) Os operadores registados levarão documentação onde se indicará, em relação com a sua actividade, as entradas e saídas de matérias primas ou produtos, com os dados necessários para a comprovação da rastrexabilidade individual ou dos lote certificado. Desta forma realiza-se tanto o seguimento do produto como o dos procedimentos ou processos que levam a cabo.

d) Certificação de produto. O órgão de controlo e certificação do Conselho Regulador da Indicações Geográficas Protegidas Ternera Gallega e Vaca Gallega-Buey Gallego é o encarregado de verificar o cumprimento do indicado neste rogo. O Comité de Partes deste órgão, integrado por representantes de todos os grupos implicados nos princípios relacionados com a certificação, é o responsável por assegurar a imparcialidade e independência dos processos de certificação. A estrutura do órgão de controlo e certificação, dirigida pelo director técnico, verifica se o produto é apto para ser amparado pela IXP, procede ao seu controlo e etiquetaxe para identificar e garantir a sua procedência, e mantém a rastrexabilidade em todas as fases de elaboração e comercialização.

e) A etiquetaxe realiza-se nas diferentes fases de elaboração do produto sobre os canais, peças e porções destas, tal como se indica na alínea H). Esta etiquetaxe identifica o produto amparado ademais de manter a rastrexabilidade e garantir a origem do produto.

E) Método de obtenção.

Os animais destinados à produção de carne amparada pela IXP devem proceder das explorações ganadeiras registadas e cumprir os critérios raciais estabelecidos. A base da alimentação nas explorações tradicionais de criação será a lactação materna complementada com alimentos próprios das explorações (millo, nabos, patacas), forraxes e pensos autorizados.

Nos sistemas de produção extensivos e semiextensivos é obrigatório complementar a alimentação dos animais e realizar o acabamento ou finalizado dos tenreiros durante um período mínimo de dois meses antes do sacrifício. Para isso dever-se-á dispor de moegas ou comedeiros móveis selectivos, distribuídos nas pradarías e facilmente acessíveis, onde se lhes fornecerão forraxes, cereais e penso.

Nos supracitados sistemas produtivos, quando os tenreiros se sacrifiquem com oito ou mais meses de idade dever-se-ão estabular ou agrupar em recintos fechados e protegidos das inclemencias climatolóxicas, para realizar o seu finalizado, subministrando-lhes cereais e/ou concentrados a livre disposição.

Transitoriamente, durante um período máximo de dois anos, os tenreiros poder-se-ão finalizar nas pradarías, utilizando para isso as moegas ou comedeiros móveis selectivos, distribuídos de forma que possam aceder a eles.

Nas explorações de ceba, a alimentação baseia-se nas forraxes e pensos autorizados.

Em todo o caso, os pensos utilizados devem ser de origem vegetal e estarão compostos por matérias primas habituais na produção ganadeira galega, dos seguintes grupos:

• Cereais e derivados.

• Oleaxinosas e derivados.

• Leguminosas e derivados.

• Tubérculos, raízes e derivados.

• Forraxes.

• Outros vegetais e derivados.

• Minerais.

• Vários (produtos e subprodutos de panadaría e similares).

Na composição dos pensos predominarán os cereais, que deverão ajustar-se às seguintes percentagens sobre o peso total do penso: um mínimo de um 60 % de grão de cereais em exclusiva, ou um mínimo de um 65 % de grãos de cereais e derivados. No caso dos concentrados destinados às primeiras idades, estas percentagens poder-se-ão reduzir em 5 pontos.

Fica expressamente proibido o emprego de produtos que possam interferir o ritmo normal de crescimento e desenvolvimento dos animais, assim como o emprego de derivados de animais reciclados.

Para o controlo dos pensos, os fabricantes estabelecerão um acordo com o Conselho Regulador.

As práticas ganadeiras devem favorecer a protecção ambiental, a sustentabilidade das explorações e o bem-estar dos animais, de acordo com a legislação vigente.

Durante a criação e a engorda vigiar-se-á a limpeza e a liberdade de movimentos dos tenreiros, as condições hixiénico-sanitárias, o estado dos pátios e as zonas de descanso, que o chão das cortes não seja esvaradío nem rugoso e que as pendentes não superem o 5 %.

Evitar-se-á a massificação das cortes, limitando um máximo de 40 animais por lote, sempre que disponham de uma superfície mínima de 2,2 m²/tenreiro maior de seis meses; ou um máximo de 60 animais por lote, quando disponham de uma superfície mínima de 4 m²/tenreiro.

Garantir-se-á a qualidade do ar, as condições térmicas e a iluminação no interior das instalações, apostando ventilação e orientação correcta das cortes, de forma que a concentração de NH3 a um metro de altura sobre o chão não supere as 20 ppm, que a categoria de temperatura interior oscile entre 0 e 35 ºC e que os tenreiros disponham de luz ambiental durante um mínimo de 8 horas diárias.

Favorecer-se-á o pastoreo, o acesso dos tenreiros à comida e a disponibilidade de água limpa. Os comedeiros devem ter, no mínimo, um comprimento de 15 centímetros por cada tenreiro maior de seis meses e haverá ao menos um bebedoiro por cada quinze tenreiros.

Vigiar-se-á diariamente o estado das instalações, a saúde dos tenreiros e que não apresentem danos nem comportamentos anómalos derivados de um déficit de bem-estar animal, como dispersão, agresividade, medo, movimentos erráticos, estrés, rejeição à presença humana, etc.

O sacrifício do gando realizar-se-á em matadoiros registados, onde se procederá à certificação e etiquetaxe dos canais de acordo com as tipoloxías estabelecidas segundo as práticas de produção e a idade dos animais. As carnes amparadas não poderão ser comercializadas ao consumidor no mínimo até o dia seguinte ao sacrifício.

O despezamento efectuará nas salas registadas e não poderá ser simultâneo com outros canais e peças não amparadas. As peças irão provisto das etiquetas expedidas pelo órgão de controlo e certificação. A rastrexabilidade no despezamento será de forma individualizada.

As peças de carne que sofram processos de congelação perderão a protecção da IXP, salvo que as ditas peças se destinem para a exportação a terceiros países fora da UE (não se considerarão, para os efeitos desta excepção, nem Andorra nem o território de Gibraltar).

O fileteado das peças poderá efectuar-se em indústrias registadas no Conselho Regulador ou em estabelecimentos específicos que previamente assinassem um acordo de colaboração com o Conselho Regulador para o controlo, etiquetaxe e a comercialização das carnes protegidas. O fileteado não poderá ser simultâneo com outras carnes não amparadas. A rastrexabilidade na etiquetaxe será por lote e os envases deverão ir provisto das etiquetas expedidas pelo órgão de controlo e certificação do Conselho Regulador.

Não se admite a reutilização das etiquetas da IXP em nenhuma das fases de sacrifício, despezamento e fileteado.

As carnes que se usem como ingrediente em produtos elaborados poderão submeter-se a processos de conservação prévios (salgadura, secado, congelação, etc.), sempre que os supracitados processos sejam necessários para o seu correcto aproveitamento e favoreçam as qualidades do produto final obtido. O uso do produto protegido como ingrediente ajustar-se-á na sua etiquetaxe às directrizes estabelecidas pela Comissão Europeia.

O cumprimento das condições de obtenção do produto comprovar-se-á mediante inspecções periódicas das instalações, dos animais e da carne; revisão da documentação, análises fisicoquímicas das matérias primas e dos produtos, análise mediante marcadores moleculares para seguimento da rastrexabilidade e análises organolépticos.

A desqualificação dos animais, dos canais, das peças ou as suas porções poderá ser realizada pelo órgão de controlo e certificação do Conselho Regulador em qualquer das fases de produção, elaboração e comercialização.

F) Vínculo.

– Carácter específico da zona geográfica.

A orografía galega está modelada com suaves colinas e uma importante rede fluvial que, junto ao clima atlântico de abundante pluviosidade e temperaturas suaves, favorecem uma alta produtividade forraxeira e dos cultivos agrícolas. Esta capacidade produtiva da terra favoreceu o desenvolvimento de uma elevada actividade ganadeira ligada ao território, assim como a implantação de uma importante indústria elaboradora e transformadora, na qual a carne de vacún tem um especial protagonismo.

Esta actividade ganadeira sustentou-se historicamente sobre a base de explorações familiares, nas cales o saber fazer tradicional no relativo às técnicas de criação, alimentação e manejo do gando foram transmitindo-se de geração em geração.

– Carácter específico do produto:

A existência de raças próprias de aptidão cárnica entre as que destaca a raça Rubia Galega, nas suas origens de tripla aptidão, mas com preponderancia carniceira, foi a base de um sistema produtivo agropecuario caracterizado pela pequena dimensão das gandarías e pelo aproveitamento dos recursos próprios que se geram: leite, forraxes, cultivos agrícolas como cereais (millo principalmente), patacas, nabos, etc.

Historicamente, na Galiza, o sacrifício dos animais realiza-se com menos de 10 meses de idade, o que proporciona canais de pouco peso com uma carne de características organolépticas claramente diferenciadas no que diz respeito a tenrura, cor, textura e zumarencia. Um bom número destes tenreiros seguem pautas de alimentação onde predomina a lactação materna, que acrescenta alguns matizes às características mencionadas no que diz respeito ao aspecto da carne (por exemplo, cor da gordura, textura cremosa…) e o seu sabor. Estes animais e a sua carne são os que se identificam como Ternera Gallega Suprema.

Em menor medida, na Galiza, também existe a produção de carne procedente de animais de maior idade, criados além disso em explorações familiares. Esta produção baseia-se num maior aproveitamento da capacidade genética das raças cárnicas e dos recursos alimenticios forraxeiros, silo de millo e cereais. A carne procedente destes animais diferencia-se por mais uma cor intensa e maior consistencia e sabor.

– Relação causal entre a zona geográfica e a qualidade, a reputação ou outras características específicas do produto:

O gando vacún utilizaram-no desde muito antigo os poboadores da Galiza como fonte de carne e gordura. Caracterizava-se por ser um gando de carácter rústico, pequeno e montaraz que, devido à introdução da pataca e do millo procedentes da América do Norte, transformou-se num gando de maior corpulencia, destinado aos trabalhos agrícolas e à produção de carne e leite. Esta versatilidade do gando ajudou de forma importante à evolução na propriedade da terra, já que, ademais de completar o consumo familiar, gerava excedentes destinados à aquisição de propriedades.

No século XVIII, o vacún galego adquiriu grande relevo pelas exportações de carne a Inglaterra que se sustiveram até princípios do século XX. Com posterioridade e até bem avançada a década dos 60 no século XX, Galiza fornecia carne de vacún a média Espanha e, hoje em dia, é a primeira actividade agrária desde o ponto de vista social e de manutenção da povoação no meio rural.

Precisamente Ternera Gallega produz-se em explorações ganadeiras de carácter familiar, que respeitam a tradição cárnica galega, apostando sempre pela qualidade. São explorações nas quais existe uma especial simbiose vaca-tenreiro-médio, baixo os cuidados e o bom fazer dos ganadeiros galegos, que herdaram sistemas de produção transmitidos secularmente de pais a filhos, baseados no aproveitamento dos recursos próprios da exploração e no particular cuidado dos animais, colegas e partícipes da sua história, que sempre lhes permitiram obter produtos agroalimentarios de excepcional qualidade, o que deu uma grande reputação a estas carnes no comprado espanhol.

G) Estrutura de controlo.

O órgão de controlo e certificação integrado no Conselho Regulador das Indicações Geográficas Protegidas Ternera Gallega e Vaca Gallega-Buey Gallego é o encarregado de verificar o cumprimento do indicado no edital. Este órgão dispõe de uma estrutura adequada para actuar de acordo com a Norma ISSO 17065 sobre critérios gerais que devem cumprir as entidades que realizam a certificação de produto.

Nome: Órgão de Controlo e Certificação do Conselho Regulador das Indicações Geográficas Protegidas Ternera Gallega e Vaca Gallega-Buey Gallego.

Endereço: rua do Obradoiro CAB, nº 2, 15707 Santiago de Compostela.

Telefone: 0034 981 57 57 86.

Fax: 0034 981 57 48 95.

Correio electrónico: certificacion@vacundegalicia.com

O Comité de Partes deste órgão, integrado por representantes de todos os grupos implicados nos princípios relacionados com a certificação, é o responsável por assegurar a imparcialidade e independência dos processos de certificação. A estrutura do Órgão de Controlo e Certificação está dirigida por um director técnico, que é o máximo responsável pela certificação e dispõe de pessoal técnico qualificado.

H) Etiquetaxe.

Todos os canais, peças e porções levam para a sua identificação e rastrexabilidade etiquetas que se aplicam ao produto em cada fase de elaboração (sacrifício, despezamento e/ou fileteado). Estas etiquetas são de diferentes cores segundo a tipoloxía do produto (de acordo com o recolhido na letra B) deste rogo) e contêm, ademais das menções obrigatórias, as seguintes: identificação e logótipo de Ternera Gallega, logótipo europeu das IXP e dados de rastrexabilidade (ver modelos no anexo deste documento). Ademais das etiquetas, cada médio canal vai acompanhado de um documento que achega informação sobre a exploração de procedência, identificação e tipoloxía do animal, idade ao sacrifício, classificação e peso do canal, matadoiro e data de sacrifício.

A carne picada ou carne processada elaborada a partir de carne de vacún amparada pela indicação geográfica protegida Ternera Gallega poderá ser comercializada em envases que utilizem a menção «elaborado com IXP Ternera Gallega», sempre que a carne certificado constitua a única carne no produto final.

Os utentes desta menção estarão autorizados pelo Conselho Regulador e submetidos ao controlo e inspecção do órgão de controlo para verificar o uso correcto da indicação geográfica protegida na etiqueta e as quantidades utilizadas. Nestes produtos está proibido o uso do logótipo comunitário identificador das indicações geográficas protegidas.

ANEXO

Logótipo e etiquetas da indicação geográfica protegida Ternera Gallega