La Xunta, a través de la Agencia Gallega de la Calidad Alimentaria, dependiente de la Consellería de Medio Rural, pondrá en valor a Indicación Geográfica Protegida (IXP) Pan Gallego en el partido de baloncesto que se celebra mañana entre el Club Ourense Baloncesto y el Leyma Coruña, en el Pazo de Deportes Paco Paz, en la ciudad de Ourense.

En la acción participarán tres talleres que forman parte de la IXP Pan Gallego, que suministrarán 2.500 bollos de medio kilo a los asistentes al encuentro, junto con folletos informativos de las características de este producto tradicional. Se le prestará especial atención a los más cautivos, para que aprendan desde pequeños la calidad diferencial de este producto.

A mayores, se convoca un concurso de dibujo entre todos los colegios de infantil y primaria de la provincia de Ourense. En las obras de estos niños y niñas deberá aparecer tanto el luego del Club Ourense Baloncesto como lo de la IXP Pan Gallego. El ganador o ganadora recibirá un lote de regalos promocionales de varias denominaciones de origen e indicación geográficas protegidas.

IXP Pan Gallego

Cabe señalar que existen cuatro tipos de panes autorizados bajo esta IXP: hogaza, bollo, roscón y barra. Este tipo de pan se elabora con un mínimo del 25% de harina de trigo Caaveiro, otros trigos autóctonos de Galicia y masa madre.

Así, el Pan gallego precisa de largos amasados, no lleva ni conservantes ni aditivos y se elabora con masa madre de cultivo propio. Los porcentajes de hidratación que exige este pan son elevadas y, además, cuenta con varios procesos de fermentación: la primera en bloque una vez que finaliza el amasado; la segunda se hace por pieza, una vez dividida la masa; y la tercera en las bandejas de cocción antes de introducirse en los hornos de solera refractaria, que dan lugar a la formación de una corteza crocante y con acabado dorado.