San Cristovo de Cea (Ourense) , 7 de julio de 2024

El director de Turismo de Galicia, Xosé Merelles, participó hoy en la inauguración de la XXI Fiesta de Exaltación de la Indicación Geográfica Protegida Pan de Cea, de interés turístico de Galicia, donde calificó esta festividad como un referente del turismo gastronómico del verano. Xosé Merelles puso de manifiesto la importancia que tiene esta celebración para poner en valor un "producto gallego diferenciado como es el pan de Cea" y también las técnicas ancestrales de la zona para su elaboración. También hizo referencia al papel estratégico de estas festividades gastronómicas en el modelo turístico gallego, que apuesta por la gastronomía, cultura y naturaleza.

También destacó que la Xunta tiene en marcha varias líneas de trabajo para poner en valor los productos gastronómicos con iniciativas como el Plan de Sostenibilidad Turística Enogastronomía de Galicia diseñado por la Xunta con fondos europeos y que incluye acciones en más de 80 ayuntamientos gallegos que cuentan con sus planes de sostenibilidad en destino alrededor de productos gastronómicos.

Además del director de Turismo, también asistieron el director de la Axencia Galega de Calidade Alimentaria, Martín Alemparte, y el delegado territorial de la Xunta en Ourense, Manuel Pardo. Se trata de un encuentro que reunió a autoridades, productores y vecinos para destacar  la calidad de los productos agroalimentarios gallegos, en este caso, una marca reconocida internacionalmente de la que el año pasado se llegaron a producir cerca de 400.000 kg, lo que supuso un valor económico de más de un millón de euros.

Este evento pone de relieve un producto que se elabora según las técnicas ancestrales de la zona, mediante un laborioso proceso artesanal, y que se cuece en hornos de leña, dando como resultado un pan de sabor único e identificador de la calidad alimentaria gallega y de la óptima materia prima de la comunidad.

El Pan de Cea es una de las tres Indicaciones Geográficas Protegidas de panadería y repostería inscritas en nuestra comunidad, junto con la IGP Pan Gallego y la IGP Tarta de Santiago. Una certificación que señala que los productos poseen una calidad determinada, reputación o característica que puede atribuirse a un origen geográfico y alguna fase de su producción tiene lugar en una zona delimitada de la que toma su nombre.

En los últimos diez años, la Consellería do Medio Rural concedió al Consejo Regulador de la IGP Pan de Cea, que controla y favorece el elevado nivel de rigurosidad necesario en las tareas de seguimiento de las denominaciones de calidad, ayudas al funcionamiento, control y promoción de la IGP. El 2023 fue el año en el que se destinó una mayor inversión a esta indicación, con cerca de 60.000 €.

IGP Pan de Cea

El Pan de Cea se elabora con harina de trigo, agua potable y sal comestible, a lo que se añade para su fermentación masa madre. Posee características comunes con los productos de las IGP Pan Gallego, pero tiene trazos peculiares que fundamentaron el registro de una indicación propia con anterioridad, en el año 2005.

La obtención del producto consta de siete fases: un amasado de una hora de forma manual, el tiempo de reposo, la división de la masa según el formato a realizar, el reamasado o tiendas, el horneado y la cocción y finalmente, la etapa de menguar.Todo esto supone un trabajo prácticamente artesanal de larga duración.

Las características principales del Pan de Cea son su forma, caracterizada por una brecha transversal en el centro, sus dos presentaciones posibles (pieza o mollete), una corteza gruesa de consistencia dura y rígida, con tendencia a hacer láminas y su miga, de textura esponjosa, fibrosa y firme.