La Xunta pone en marcha 'Gastronomía para no perderse', una serie documental sobre los productos de la cocina tradicional gallega

La Xunta de Galicia ponen en marcha el proyecto audiovisual Gastronomía para no perderse, una serie documental que tiene como objetivo poner en valor los productos tradicionales de la cocina gallega, a través de cinco entregas conducidas por el jefe de cocina André Arzúa.

La serie se centra en cinco manjares propios de la cocina gallega –congrio seco, sardina, queso de Arzúa, pan del país y androia− protagonistas de su respectiva entrega de Gastronomía para no perderse, que desde hoy puede verse gratuitamente a través del Portal de la Lengua Gallega, y próximamente se incorporará a la plataforma de la Red de Bibliotecas Públicas GaliciaLe.

El secretario xeral de Política Lingüística, Valentín García, presentó hoy esta iniciativa que forma parte del Fondo de Proyectos Culturales Xacobeo 2021, en un acto en el que también participaron el impulsor y conductor del proyecto, André Arzúa, y el director de la biblioteca Ánxel Casal, Jesús Torres.

Valentín García destacó “el importante valor que tiene este trabajo en la recuperación y en la visibilidad de prácticas gastronómicas tradicionales de Galicia y de la consecuente recuperación de un vocabulario gallego propio de este ámbito de especialidad que tanto enriquece la lengua”. Asimismo, agradeció la colaboración de André Arzúa en este proyecto y su afán “por dar a conocer nuestra cocina tanto en Galicia como en el resto del mundo”.

Cocina, tradición, lengua y cultura como ingredientes

En Gastronomía para no perderse se unen cocina, tradición, lengua y cultura, a través de cinco documentales que fueron grabados entre julio y noviembre del 2020 en distintas localidades de nuestra geografía, centrados todos ellos en la puesta en valor de varios productos alimentarios gallegos que disfrutan de distinta popularidad.

Cada capítulo, de unos 25 minutos, está centrado en un producto concreto –congrio seco, sardina, queso de arzúa, pan del país y androia– se traslada con el cocinero al lugar donde el producto es originario para conocer a personas locales que se encargan de su elaboración. Así, indaga en la historia de estos alimentos y en su influencia económica, patrimonial, gastronómica e incluso lingüística, pues cómo muestra la serie, existe un rico vocabulario característico para cada uno de estos procesos de producción artesanales difícil de conocer fuera de su ámbito.

Gastronomía en el Fondo Xacobeo 2021

El audiovisual Gastronomía para no perderse forma parte de los recursos digitales de la modalidad Xacobeo, turismo, geografía, paisaje, gastronomía, usos y costumbres sociales del Fondo Xacobeo 2021, un repositorio de contenidos creativos de interés cultural en lengua gallega creado por la Xunta de Galicia en el marco del Plan de reactivación del sector cultural frente a los efectos derivados de la covid-19.

Dicho repositorio, integrado por contenidos tanto virtuales como presenciales, incluye otros centrados en la gastronomía como Un mantel de cuentos, desarrollar presencialmente en octubre en el ayuntamiento de Lalín de la mano del contador Celso Sanmartín y del cocinero Diego López Moli, o Produtos viaxeiros, un documental que surge de la colaboración entre la productora audiovisual Zinquin y el portal de cultura gastronómica Boísimo, un proyecto creado por GCiencia para divulgar la riqueza de la investigación, del producto y de la cocina de Galicia, y que está disponible también en el Portal de la Lengua Gallega.