La Xunta informa a los productores de pan gallego de las ventajas de adherirse a la nueva Indicación Geográfica Protegida

El delegado territorial de la Xunta en A Coruña, Gonzalo Trenor, participó esta mañana en el acto de apertura de las jornadas de presentación de la Indicación Geográfica Protegida (IXP) Pan Gallego que contó con una representación de los productores de este alimento de primera calidad en Galicia. Esta jornada tuvo por objetivo difundir las ventajas de adherirse a este sello de calidad.

Trenor destacó que este reconocimiento tiene como objetivo fomentar ”el cultivo de trigo y el consumo de pan”. Añadió que el pan gallego “es merecedor de esta Indicación Geográfica Protegida porque permitirá darle valor añadido a este producto lo que repercutirá en la recuperación del territorio para la plantación del cereal necesario para su elaboración”.

Desde hace meses la Xunta está trabajando para fomentar el registro de productores de trigo, molinos y panaderías, explicando que la IXP Pan Gallego es un distintivo que permitirá poner en valor los productos elaborados en numerosos establecimientos familiares que están extendidos por toda la comunidad, nombradamente en las zonas rurales.

A mayores, esta indicación contribuirá a incentivar el cultivo de trigo en Galicia, lo que incidirá directamente en la mejora de las rentas de los agricultores, en la recuperación de las aldeas y mismo en la prevención de los incendios forestales, al actuar los terrenos de labradío como cortafuegos natural frente a los incendios.

Apoyo de la Xunta

Impulsado en 2015 por la Federación Gallega de Asociaciones de Fabricantes de Pan (Fegapan), este sello de calidad contó desde los inicios con el apoyo de la Xunta. El objetivo es poner de relieve un pan de corteza dura y crujiente, miga esponjosa y alveolado abundante e irregular, que se elabora de forma artesanal con harina de trigo blando, de la cual una parte –como mínimo el 25%– debe proceder de trigos cultivados en Galicia, pertenecientes a variedades y ecotipos autóctonos gallegos.

Además, su elaboración se caracteriza por la utilización de masa madre y de una elevada cantidad de agua, así como por los largos tiempos de fermentación y cocción, esta última siempre en hornos con solera de piedra u otros materiales refractarios. Asimismo, la normativa de esta IXP establece los diferentes formatos tradicionales que se admiten, como el bollo o hogaza, el roscón, el bollo o tarta y la barra, así como los rangos de pesos que pueden tener las piezas. A mayores define las características de la corteza y de la miga, así como el aroma y el sabor del producto. Otra de las características de esta IXP es su presentación en envases individuales que incluirán su logotipo.